Il Trullo Sovrano è una costruzione di grandi dimensioni, il più grande trullo presente in città. Impostato su due piani è l’esito dell’accostamento di più ambienti, annessi per “gemmazione” attorno ad un vano/trullo centrale. Il risultato è un trullo a pianta circolare, composto da ben dodici coni. Dall’esterno è ben visibile la sua “cupola” che domina l'area, alta 14 metri. Costruito nella metà del Settecento dalla famiglia Perta da Cataldo, come per altri trulli presenti in città, presenta i coni rivestiti di sottili lastre, dette chiancarelle, disposte in serie concentriche, a gradini sempre più rientranti, terminanti in una chiave di volta scolpita. Oggi è possibile visitare gli ambienti interni dove è stata ricreata un’abitazione d’epoca con arredi e decori tipici del periodo compreso tra Settecento e Ottocento.