La ex Distilleria si trova su un'altura che sovrasta i territori di Santeramo in Colle e Gioia del Colle. In quest'area Paolo Cassano impiantò un vigneto molto esteso, potendo contare anche sulla presenza di due pozzi artesiani per le necessità relative alla irrigazione dei campi. A partire dagli anni Novanta del XIX secolo, Paolo Cassano fondò una distilleria. Molti produttori locali, per ovviare alla sovrapproduzione di vino rimasto invenduto, lo distillavano per ottenerne liquori, tra cui il pregiato cognac. Paolo Cassano fu uno tra i più grossi produttori di cognac del territorio per la cui fase di commercializzazione si servì della collaborazione di due aziende del milanese: "Le Distillerie Italiane" e la ditta "Ermenegildo Castiglione". La sua attività produttiva fu di grande successo, tanto che ottenne anche dei premi in America, in particolare a Chicago nel 1892 e in Italia, a Milano nel 1893.