La Cathédrale d'Acquaviva delle Fonti est dédiée à Saint Eustache, soldat et martyr romain, patron de la ville aux côtés de la Madone de Constantinople. Au XVIIIe siècle l'édifice de culte prit le titre d'église palatine, c'est-à-dire soumise à la seule autorité du souverain. La Cathédrale fut édifiée entre 1529 et 1594 sur d'anciennes constructions médiévales. La façade renaissance se dresse au-dessus de trois escaliers fastueux, un au centre et deux en face des portails mineurs. La façade est subdivisée en trois registres par des corniches marcapiano soutenues par des demi-pilastres. Sur le premier ordre s'ouvre les portails, sur le second la rosace et sur le troisième se dresse le couronnement à double pente. Le portail central est flanqué de deux colonnes reposant sur des lions. Dans la lunette est installé un haut-relief représentant Saint Eustache à cheval. L'intérieur est distribué en trois nefs séparées par des arcs soutenus par de grands piliers. L'appareil décoratif de style néo-gothique est le fruit des interventions de restauration promues au XIXe siècle. Depuis la petite nef on accède à la crypte en franchissant deux marches. L'espace rectangulaire est divisé en travées carrées, couvertes de voûtes d'arêtes soutenues par des colonnes ioniques. Les autels d'argent du Très Saint Sacrement et de la Madone de Constantinople sont remarquables. Ce dernier a été réalisé au XVIIIe siècle par les orfèvres napolitains Biagio Guariniello et Andrea De Blasio.